【１４／１００】新玉！！

こんにちは。九州野菜宅配やお九州の服部です！

早川農苑の新玉

綾で、無農薬・無化学肥料栽培されている

早川農苑さんの新玉です。

タマネギの歴史をひも解くと、

江戸時代にアジアより長崎に伝わったが、

最初は観賞用だったみたいです。

それが、明治時代に

北海道で食用として本格的に栽培が始まり、

日本での生産量は115万4千tにまでなりました。

いろんなメニューでタマネギを口にしますよね〜

実は、

生のタマネギはイチゴ位の甘みを持ってますが、

タマネギが光合成産物をでんぷんではなく

「糖」で貯蔵するためです。

タマネギの鱗茎からはデンプンが検出されないのです。

糖度は高いのですが、辛さがそれ以上に強いため

辛く感じるのです。笑

そんな辛味も、

加熱するとなくなり、甘みが出るので、

カレーなどでは、ゆっくり飴色になるまで炒めたりするんですねー

さて、新玉ですが、

その辛みが少ないため、生食でもOKなので、

サラダ等に使われ、人気を獲得しています。

甘みのあるタマネギ、

元々は甘いんだけど、辛みがそれ以上に強いっていう

お話でした☆

【やお九州】

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